Detta med whiskyns mognad och utveckling i faten (alltid av ek) är nog den mest fascinerande delen av att skapa whisky. Redan i den relativt snabba del av det hela som omvandlar malt till råsprit är det ett skapande snarare än en produktion; det krävs känsla för att få det rätt och inget är för evigt förutsägbart. Men när det gäller den avsevärt långsammare del av det vi gör som spänner från att fylla ett fat med råsprit till dess det tappas för buteljering – det är då det blir till mycket stor del konst.
De flesta frågor vi får...
